黑胡椒巧克力欧包

4 人做过这道菜
有人说,这巧克力配黑胡椒属于是黑暗料理,我觉得还挺搭的,味觉的冲击带来别样的感受
这是一款无糖无油的欧式面包,不是很硬的表皮,配上巧克力和黑胡椒,给予欧式面包别样的风情

用料  

CDC法式专用粉 430克
T170裸麦粉 70克
麦芽精 1.8克
340克
低糖干酵母 2.5克
海盐 10克
法国老面 100克
后加水 20克
黑胡椒碎 4克
水滴耐烤巧克力 120克

黑胡椒巧克力欧包的做法  

  1. 这是一款欧式面团,先将粉和水、麦芽精低速挡搅打后静置30分钟水解后低速打至扩展状态

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤1
  2. 然后加入黑胡椒碎和耐高温巧克力豆打匀

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤2
  3. 面团收圆测面温,建议面温22-24度

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤3
  4. 28度环境下进行基础发酵45分钟后进行一次翻面,继续再发45分钟,欧包的基础发酵正常发1.5倍左右大就可以了

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤4
  5. 面团分割为5份

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤5
  6. 简单收圆后放发酵布上松弛25分钟

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤6
  7. 橄榄形整形

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤7
  8. 整形为橄榄形,继续放发酵布上做最终发酵45分钟左右

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤8
  9. 高比克C60度提前40分钟预热,入炉喷蒸汽3秒,上火200度下火180烘烤约25分钟

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤9
  10. 烤至上色满意即可出炉

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤10
  11. 所有加了馅料的欧包,组织不必太过在意,面包的第一要素还是好吃最重要

    黑胡椒巧克力欧包的做法 步骤11

小贴士

1、这是一款欧式面包,食谱中的水量,温度,时间仅供参考
2、欧式面团建议有石板和蒸汽

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2022-02-10 12:53:28
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