这是一款欧式面团,先将粉和水、麦芽精低速挡搅打后静置30分钟水解后低速打至扩展状态
然后加入黑胡椒碎和耐高温巧克力豆打匀
面团收圆测面温,建议面温22-24度
28度环境下进行基础发酵45分钟后进行一次翻面,继续再发45分钟,欧包的基础发酵正常发1.5倍左右大就可以了
面团分割为5份
简单收圆后放发酵布上松弛25分钟
橄榄形整形
整形为橄榄形,继续放发酵布上做最终发酵45分钟左右
高比克C60度提前40分钟预热,入炉喷蒸汽3秒,上火200度下火180烘烤约25分钟
烤至上色满意即可出炉
所有加了馅料的欧包,组织不必太过在意,面包的第一要素还是好吃最重要