虎皮蛋红烧肉

带皮五花肉
用刀切肉之前，五花肉最好放速冻，冻一两个小时，这样肉冻硬的话，切起来方便。

五花肉切成麻将牌大小

煮15个鹌鹑蛋。
把鹌鹑蛋+冷水，放入锅中，中小火煮20分钟。煮熟后，加冷水，方便剥壳。
鹌鹑蛋剥壳后，放入碗中。

准备配料，香叶+桂皮+八角+山楂

大葱切段，姜切片。

锅里放油，中火或中大火，把鹌鹑蛋煎至金黄。

鹌鹑蛋，取出放碗里。

锅不要洗，也不要放油，用煎蛋剩下的油，放入五花肉块。
中火，把五花肉中的油脂煎出来。

把五花肉煎至微微金黄，可以用筷子一块块翻着煎。

把大葱+姜片+山楂+桂皮+香叶+八角，放入锅中，炒香

放两勺料酒，翻炒均匀

加入开水

**看到一个小秘诀，不管是炖肉还是煲汤，都一定要加热水，肉才不会腥，会更香。

加入2-4勺生抽，1-2勺老抽，1-2勺耗油，1勺左右冰糖

大火烧开，然后用中小火炖半个小时

把香叶+桂皮+八角+姜片+大葱，用筷子拣出来。

把鹌鹑蛋放入锅中，中小火煮15-20分钟。

盛出，肉放中间，鹌鹑蛋在肉的周围摆一圈，浇上汁水，撒葱花，完成。