皮脆肉嫩的日式炸鸡（鶏唐揚げ ）by pink-rabbit

【操作步骤综述】

1. 鸡腿洗净，去骨，每个鸡腿肉分切成差不多大小的3块。用干净的布或厨房纸吸干水分。完全吸干！投入不锈钢盆等。

2. 加入生姜泥和蒜泥，同一方向打圈拌匀。

3. 加入调味料：盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、酱油、料酒，同一方向打圈拌匀至吸收水分。

4 . 加入生蛋黄，同一方向打圈拌匀。

5. 保鲜膜贴面，腌渍30分钟以上。夏天放冷藏。

6. 称量裹粉材料：土豆淀粉+低筋粉+泡打粉，混匀，过筛至一个较大的保鲜盒或平盘之类，待用。

7. 将腌渍好的鸡块尽可能控干多余水分。

8. 将沥干水分的鸡块逐一埋入裹粉中，压实干粉，使表面都沾上粉，抖去多余的粉，静置5-10分钟。

9. 鸡块静置期间加热油锅，160℃，油深5cm以上。

10. 炸鸡块。油温160℃下锅，炸5-6分钟，中小火，至表面皮脆、色泽金黄。取出沥油。

11. 装盘。装饰欧芹、小西红柿等，挤上蛋黄酱，上桌享用。

鸡腿洗净，去骨，每个鸡腿分切成3块。用干净的布或厨房纸吸干水分。⚠️完全吸干！投入不锈钢盆等。

加入生姜泥和蒜泥，同一方向打圈拌匀。

加入调味料：盐、胡椒粉、辣椒粉、味精、酱油、料酒。

同一方向打圈拌匀至吸收水分。
⚠️如图，盆底是没有水分的。

加入1个生蛋黄。

同一方向打圈拌匀。

保鲜膜贴面，腌渍30分钟以上。夏天放冷藏。

称量裹粉材料。将“土豆淀粉+低筋粉+泡打粉”称到一起，混匀。

过筛至一个底面积较大的保鲜盒或平盘之类，待用。
⚠️配图保鲜盒是2L容量的。

将腌渍好的鸡块尽可能沥去多余水分。

将沥干水分的鸡块放到干粉上。

盖上干粉，使鸡块埋入裹粉中。

压实干粉，翻几次面，重复同样的操作，使鸡块表面都沾上干粉。

彻底抖去多余的干粉，平铺到干爽的平盘之类。静置5-10分钟。

鸡块静置期间加热油锅，160℃，油深5cm以上。

油温160℃下锅，中小火（电磁炉900W），一次4-5块，炸制时间5-6分钟。

⚠️ 配图的锅直径22cm，菜谱材料量正好分两锅炸制。

鸡块入锅后会沉底，然后随着温度的上升会慢慢浮起来。下锅后前2分钟不要去触碰，等外壳炸硬以后再进行翻动。根据鸡块的大小炸制时间需灵活调整，大致是鸡块浮起以后再炸1分钟样子。

⚠️整个炸制过程电磁炉900W（中小火），前4分钟的实测油温大致145℃，之后慢慢上升，出锅时实测油温155-160℃。

鸡块出锅以后放到网格之类沥油。待所有鸡块都出锅以后进行装盘。

装盘例。金灿灿的超级有食欲！
可以装饰欧芹、小西红柿等，挤上蛋黄酱。
这次没有准备红的绿的点缀，就简单粗暴一点。

表皮脆脆的，内心润润的。😋

炸鸡块剩下的裹粉还可以派大用场！
⚠️裹粉中有泡打粉，一定要注意油温不要高！

《如何清理油炸后油中的渣子》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106679432/