碱水大米面包
0
人做过这道菜
小洋葱和小土豆
很特别的面包，碱水特有的香味和米香融合在一起，口感软弹。喜欢大米面包的朋友，一定要试试这款，你一定会爱上的。
原味大米面包制作可以参考以下链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/106502043/
原味大米面包制作可以参考以下链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/106502043/
用料
碱水大米面包的做法
-
使用台式搅拌机或厨师机，加入除黄油外全部材料。低速5分钟，中速3分钟搅拌。
-
加入黄油，搅拌至厚膜，有一些沙沙的感觉。因为是大米粉，是搅不到手套膜的状态的，成膜就好。结束温度控制在25度以下。
-
分割35克每个，搓圆
-
松弛5分钟
-
搓圆成型，不要太大力，底部捏一捏。
-
蘸碱水（40g烘焙碱，1000g水），浸入30秒后，捞出。操作时注意带口罩，手套，碱水有强腐蚀性，一定小心。烤盘上要垫烘焙布，不然会腐蚀烤盘。
-
醒发：28摄氏度醒发35-40分钟。
-
划刀：醒发好后，中间划一字刀。
-
烘烤：（上210，下190）烤12-14分钟
小贴士
1，划刀的时候刀上沾水，比较不容易粘；
2，喜欢口感松的，多发一下，喜欢口感紧的，少发一下；
3，配碱水，蘸碱水都要做好防护，带好手套口罩，并十分小心；
4，碱水用的是：焙烤林烘焙碱；
5，如果用干酵母的话，用量减半；
6，大米预拌粉用的日清的，某宝有自营店【淘宝】https://m.tb.cn/h.fmOF0xm?tk=b3kT2WqqqVm「新日清制粉大米面包蛋糕预拌粉 高筋小麦面粉475Q烘焙原料家用1KG」
点击链接直接打开
2，喜欢口感松的，多发一下，喜欢口感紧的，少发一下；
3，配碱水，蘸碱水都要做好防护，带好手套口罩，并十分小心；
4，碱水用的是：焙烤林烘焙碱；
5，如果用干酵母的话，用量减半；
6，大米预拌粉用的日清的，某宝有自营店【淘宝】https://m.tb.cn/h.fmOF0xm?tk=b3kT2WqqqVm「新日清制粉大米面包蛋糕预拌粉 高筋小麦面粉475Q烘焙原料家用1KG」
点击链接直接打开
