六寸戚风蛋糕-九阳空气炸锅

蛋黄和蛋清分开。

用手动打蛋器把蛋黄、牛奶、玉米油混合均匀，搅拌乳化至无油星

筛入低筋面粉，用刮刀Z字拌匀

蛋白打发：
中速到粗泡后+糖；细腻泡后+糖；出纹路后+糖。

高速打发出现小弯钩；后期中速调整打发至硬挺小尖角。

重要重要：：：
预热空气炸锅，160度5分钟

1/3蛋白加入蛋黄糊切拌好后。
倒回蛋白盆，大幅切拌均匀。

九阳：盖着锡箔纸，160度60分钟，拿掉锡箔纸160度15分钟

到时间后立即取出倒扣

淡奶油加糖打发，先高速后低速，打发至小尖角状。

失败总结：
表现：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。
原因：没有轻振排气，没有把内部多余的水蒸气振出去