给情人节添“心”意——经典黑森林蛋糕

首先制作【酒渍樱桃】。

将车厘子对半切开，去核。

将车厘子果肉、细砂糖、朗姆酒一同倒入玻璃密封罐中，罐子要擦干净，没有生水。

将酒渍樱桃在室温放置到细砂糖融化（可通过晃动瓶身来加大接触面积），再放到冰箱冷藏室静置1天，即可使用。

制作蛋糕胚前，先来讲解模具。海绵蛋糕可以用戚风模具烘烤，不过最推荐的还是使用不锈钢材质的模具。但是专门的海绵模具一般比较贵，教大家用加高慕斯圈和金盘做平替哦。

将6寸慕斯圈放在28cm金盘中，周围围上一圈油纸，底部垫油纸，备用即可。

烤箱上下火150℃预热，蛋白送入冷冻室，冻到边缘结薄冰。

将黄油融化成液体，加入可可粉搅拌均匀，再加入牛奶混合，加热至50-60℃，保温备用。

接下来【打发蛋白】。

细砂糖分3次加入蛋白中，分别是在蛋白打发至发白、搅打出纹路、湿性发泡3个阶段中加入。最后打发至拉起尖角硬挺的干性发泡状态即可。

之后依次加入蛋黄和樱桃酒，低速将蛋白霜和蛋黄搅打均匀即可。

筛入全部的低筋面粉，使用刮刀翻拌至无干粉的状态，之后再翻拌5次左右。

再用刮刀做导流，加入黄油、可可粉和牛奶混合液，再使用刮刀翻拌至完全均匀，看不见油花、有光泽即可。

将蛋糕糊倒入慕斯圈，用手按住慕斯圈边缘和金盘，轻震出气泡。

送入烤箱上下火150℃烘烤50分钟左右，蛋糕从最高点开始回落5-10分钟就是成熟的标志。

出炉后将蛋糕倒扣在晾网上，揭开油纸，盖上打湿的纱布进行保湿。

将凉透的海绵蛋糕，横向分成3片。

将淡奶油和细砂糖混合，打发至8分发。

取一片蛋糕胚，正反面都用刷子刷上酒渍樱桃析出的糖酒液。

抹上一层奶油，铺满酒渍樱桃。

樱桃顶部再抹上奶油，抹平。

重复以上三步，在最上面一片蛋糕胚表面抹上一层薄薄的淡奶油，按照图片印出印子，沿着两条斜线垂直切下去，形成爱心❤️尖尖。

把切下的两个半圆拼到弧形两侧（可以用奶油粘合），中间切出豁口。

形状修好后，表面抹上淡奶油，不平有痕迹也没关系。

抹好之后蛋糕冷藏备用。

将黑巧克力掰成小块，融化，倒入平盘中，保鲜膜贴面包好，放到冰箱降温凝固。

凝固后用巧克力刨刀或者勺子、慕斯圈、裱花嘴等工具，刮出巧克力碎屑。

借助刮板，将巧克力屑粘到蛋糕表面，直到看不到蛋糕表面白色奶油。

最后在蛋糕顶部挤点点奶油，把车厘子放上去就完成啦。

做好的黑森林蛋糕，建议大家冷藏过夜，让蛋糕胚子更加浸润，才会更好吃哦～