云朵般柔软｜原味戚风蛋糕（风炉版）

烤箱提前预热

新手请提前将材料一样一样准备好摆好，再继续～会比较稳妥～我是会一个大盆边称边做的，因为，我真的不想多洗任何一个碗～
然后在这里强调，盆洗完之后要擦干水，保证无油无糖的状态，装蛋白的盆！首先将玉米油，盐和10克糖以及水（牛奶）放在一个盆子里

混合均匀至这种状态～什么状态？乳化～像你擦脸的乳液的状态，这一步很重要

过筛加入提前准备好的面粉和玉米淀粉

Z字型搅拌至均匀无干粉状态～划重点，不要打圈！！！

分开蛋黄和蛋白，蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里

这里特别说一下分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄则入面糊中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱～主要会烦躁，毁了心情

搅拌均匀蛋黄面糊

蛋白加入盐，柠檬汁或白醋几滴，开始打发，分三次加入细砂糖

特别说一下，柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用，但柠檬汁可去蛋腥味～所以，去买个柠檬吧朋友，浓缩柠檬汁也可以，几块钱

打到这个状态为止，坚挺，盆拿起来倒过来蛋白不流动，也不会呱唧掉下来一地～

光泽细腻

刮刀刮取1/3蛋白，入蛋黄糊中

搅拌均匀

混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的盆中，不要太暴力～

用蛋抽或刮刀混合均匀，不要打圈，8字型或者翻拌或者J字型，不重要，就是不要打圈！！！但是要把糊混合均匀，要到底

混合好的糊糊倒入干净磨具，约7-8分满

轻震一下消除大气泡，送入预热好的烤箱140度50分钟

准备出炉的时候牙签扎一下拿起来看，牙签干净没有渣渣，就熟了，可以出炉，牙签有渣渣，就加5-10分钟再看看～

出炉倒扣冷却

徒手脱膜

还挺乖

高度

切开