呛面馒头（可冷冻随时要吃微波炉1分多钟热好）(含老面制作使用方法)

老面制作
300克高粉(或面粉)
300克水
2克酵母
2克盐(增加筋性，可以不加)

制作

1，
材料混合均匀。
2，
常温(26°)发酵至面团膨大，顶端稍有回落，或者轻晃容器，面团有缩小的现象，入冰箱冷藏17小时以上，我都是24小时。
3，
冷藏24小时取出，状态。
4，
分割装袋冷冻。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一
份装袋。


老面的使用和添加：
1.可用于使用老面的配方。不管配方用50克或者60克的老面，都可以直接用100克。多那几十克老面实在没什么关系。不会影响整体面团的结构。有的面包配方用一个蛋黄或一个蛋白，还有的用20克30克的全蛋，我实在不理解。我的方法是，都用上，把水量减减！
2.想使用老面到没有老面配方的配方中，一般来说添加量为原方面粉的20%，方法为，从方中面粉和水(或牛奶)减去老面的重量，比如原方500克高粉，300克水，添加100克老面，那么面粉量为450克，水为250克，干酵母减一克，其他不变。添加时老面剪成小块，和材料混合揉面。
3.本方老面水粉比百分百。
4.很多老面留置方法，我喜欢做一次后分割冷冻，下次再重新做，不洗容器续面粉做老面的方式不习惯。
5.如果做馒头包子，老面的添加量就可以不必减面粉量，比如500克面粉做馒头，可以直接添加100克老面。不需要计算减多少粉和水了。