焦糖苹果蛋糕
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全球烘焙指南
今天分享一款心意满满的焦糖苹果小蛋糕，整体看起来就是很温暖，是浓浓幸福的味道……一口下去是微的焦糖酱搭配着苹果的清香，配上英式香草奶酱的口感，别提有多满足了
这款蛋糕吃起来并不是一般蛋糕的甜腻口感，大量苦甜焦糖和巧克力的加入以及熬至深色的焦糖苹果点缀， 入口时能尝到微苦到甜的整个变化过程~风味非常独特。值得一试哦~
攻陷你的味蕾,简直欲罢不能~快打卡收藏起来吧，yyds~
这款蛋糕吃起来并不是一般蛋糕的甜腻口感，大量苦甜焦糖和巧克力的加入以及熬至深色的焦糖苹果点缀， 入口时能尝到微苦到甜的整个变化过程~风味非常独特。值得一试哦~
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用料
| 巧克力戚风蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 180g |
| 砂糖 | 53g |
| 牛奶 | 53g |
| 植物油 | 46g |
| 蛋糕粉 | 53g |
| 可可粉 | 5g |
| 蛋黄 | 93g |
| 焦糖苹果 | |
| 去皮切片苹果 | 半个 |
| 砂糖 | 25g |
| 水 | 10g |
| 英式香草奶酱 | |
| 牛奶 | 120g |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁 | 5g |
| 香草夹 | 半根 |
| 白兰地 | 10g |
| 淡奶油 | 120g |
| 焦糖巧克力奶酱 | |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 20g |
| 淡奶油 | 60g |
| 牛奶巧克力 | 50g |
| 吉利丁 | 5g |
| 淡奶油 | 120g |
焦糖苹果蛋糕的做法
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巧克力戚风蛋糕胚·操作流程
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牛奶，植物油用蛋抽交至完全混合
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加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒
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加入蛋黄搅匀待用
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蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖
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冒小泡加入二分之一的砂糖
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变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状
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打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀
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倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘
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进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
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出炉后轻震一下，放凉待用
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焦糖苹果·操作流程
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苹果放预热好的苹果煎制，均匀的撒上砂糖和水，煎至两面呈现焦糖色即可
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英式香草奶酱·操作流程
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吉利丁用冷水泡软待用
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蛋黄，砂糖打发
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香草夹用小刀刮出香草籽和牛奶放入厚底锅煮沸
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煮沸的牛奶慢速加入蛋黄糊搅匀，边倒边搅
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加入泡软的吉利丁搅拌混合
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淡奶油打至5成发
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加入香草蛋黄糊搅匀即可
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焦糖巧克力奶酱·操作流程
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吉利丁用冷水泡软
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淡奶油60g煮微沸后离火
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将砂糖，水熬制焦糖色
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加入煮沸的淡奶油搅匀
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加入牛奶巧克力利用温度搅化开
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泡软的吉利丁拎干水分隔水化开
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加入焦糖巧克力酱搅匀
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淡奶油打5分发
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加入焦糖巧克力酱搅匀待用
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焦糖苹果平铺入包保鲜膜的方形模具（14cm✖️ 14cm）
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挤入英式香草奶酱
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用慕斯模具刻取一片巧克力蛋糕放入英式香草奶酱面上，冷冻大约1h
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冷冻好取出挤入焦糖巧克力奶酱
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再放一片巧克力蛋糕封底，冷冻2～4h定型
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冷冻定型后，正面向上，刷一层光亮果胶，滴几滴咖啡液用小抹刀抹出焦糖纹路
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均切分为4块，分别点缀上可食用金箔即可
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成 品·展 示
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成 品·展 示
