思乡十年之柳州猪脚叉烧粉（低脂家庭版）

准备工作，比较常见不细说，流水账如下：干米粉泡开煮软泡进冷水，干黄花菜木耳泡开汆水沥干备用；猪脚就用蹄子部分去毛清洗过开水沥干；黄豆早泡了一晚上水了。

香料部分下锅炒出香味，因为想低脂，所以油放得很少，为了小朋友香料不宜过浓，一个八角十来粒花椒三片姜一把葱段；再把猪蹄放进去表皮略煎煎，而不是放大油锅里炸。

然后放入黄豆和开水煮开，把浮末撇干净…这一步很有成就感适合cnz…再把所有内容倒进电高压锅，上图是已经在高压锅里的样子了。

拍了就传，开始炖。

这是叉烧部分，纯瘦肉（当然五花或者梅头更好吃，不过要紧扣低脂主题…）加生抽和红糖，腌制一小时。

空气炸锅。120度15分钟，翻面，180到200度15分钟。这个颜色感觉正好。然后切片。

这是猪蹄卤汁成品了，过程简单忘记拍照了。我这个猪蹄粉不同网上图片的在于不是整个猪脚，而是炖好后猪脚捞起手工去骨切块，放进炒锅，加去掉油的猪脚汤，加三块黄冰糖，生抽老抽盐熬一熬，不要浓稠，进味就行。为了低脂，我这次只放了一半猪脚汤，一半是开水，味道一样。

猪脚粉底汤。本人琢磨了很久，到底要什么汤，其实也就三种，猪脚原汤，大骨白汤，猪肉末肉汤….低脂，方便省事为原则，算了还是选了最后一种。瘦肉末，猪脚汤里的黄豆，姜片，黄花菜，木耳，撇干净浮沫，加盐。

好啦，下粉了！米粉捞起微波炉一分半热乎乎的，加底汤，加无数勺猪蹄卤汁，铺一层叉烧，成人版加辣椒油，幼儿版就是肉和汤，老人版少加几勺猪蹄卤汁，自家种的朝天椒切几个。

这样做出来的叉烧猪脚粉，意料之外的层次丰富，醇香滋味裹住口舌。让本人尝了第一口之后就停下来，仔细分辨并试图找出这样香浓味道的原因…毕竟香料极少，香叶桂皮之类根本没用上，蒜也没有，炸花生米酸菜葱花香菜等传统桂式米粉增味的材料一概没有，连料酒都不放，层次从何而来？

迟疑之际，队友已经干完二两…神奇的柳州，一两是桂林二两份量，二两是桂林三两…不用问光看看他表情就知道很爽….哎，回不去的家乡，至少还有勉强能回去的味觉….人生能有几个十年？