凉拌蛋白块：大量消耗蛋白.蛋清的方法～by pink-rabbit

Name: 凉拌蛋白块：大量消耗蛋白.蛋清的方法～by pink-rabbit
Ingredients: 300克以上鸡蛋白; 适量【调料】; 2 ： 1 ：1 ：2生抽：味极鲜酱油：香醋：芝麻油（体积比）

5 人做过这道菜

做虎皮蛋糕卷总会多出很多蛋白，今年虎年应景做了好几卷虎皮卷送人，这下多下来的蛋白简直就成灾难了😅

正为在冰箱躺着的几罐蛋白发愁的时候，突然想起了以前做的三色蛋，于是想到了蒸蛋白。嘿嘿，居然效果还很不错。口感就像是光吃煮鸡蛋的蛋白部分。

这下可以不用顾虑多出来的蛋白，尽情地享受虎皮蛋糕卷了😎

用料

最近做了好几卷虎皮蛋糕卷送人，剩下一堆蛋清。
⚠️图中一杯大约300g。
找一个大小合适的平底耐热容器，将蛋清倒入，使蛋清深度在2-3cm。
冷水上锅，蒸制。
先大火将水烧开，上气后计时10分钟，火力调至中小火，保持锅边蒸汽持续冒出即可。
⚠️根据容器的大小，蒸制时间需要调整。
⚠️动图。
根据容器的大小，蒸制时间不同。可以晃动锅子来判断成熟度。摇晃锅子，蛋清液面如配图一样呈水样晃动则还没凝固。
⚠️动图。
晃动锅子，蛋清液面如配图一样状态则已经凝固。
关火，不出锅，焖到锅子不烫手。
等手摸锅壁已经不那么烫了就可以取出了。保鲜膜贴面，晾凉。
晾凉后用小刀划棋盘格，一定要划到底。间隔2-2.5cm。
⚠️为了视觉上直观一点，配图淋了少许生抽。
如图，用硅胶刮刀紧贴着碗壁铲松，铲下来的蛋白块随时转移到另一个容器。建议用最后装盘用的盘子。
接着再紧贴碗底几块几块地将蛋白块全都铲下来。⚠️铲下来的蛋白块随时转移到另一个容器，这样方便操作。
然后将蛋白块倒回蒸蛋白的碗，加佐料凉拌，然后重新装盘即可。

调味例：（1勺≈10ml）
本次600g蛋白，2勺生抽+1勺味极鲜酱油+1勺香醋+2勺芝麻油