红烧武昌鱼

武昌鱼一条，处理干净鱼鳞和内脏，在鱼身上均匀的切上口子。

在尾巴处用刀宰去一节，与身体分开。
用力的把料酒、少许胡椒粉、盐 涂抹在鱼身上，去腥和码味。

码味约5分钟，抓一把面粉撒在鱼身上，并同样涂抹均匀。

热锅凉油倒上，待油温8.9十度的时候，下鱼炸。

鱼大的话，就歪着锅，尽量让鱼身的每个部位都被油浸到。

大约炸个4-5分钟，翻个面，继续炸。记得一定用小火。另一面花的时间要少一点，自己随时关注到鱼肉的颜色，别炸糊了。

两面都炸好后，捞出来，小心别弄散了。
像我这次的切口没掌握好长度，导致炸过后就裂开了大口，形状外观不好看了，吸取经验😂😁😁

把鱼尾部分也放进去，双面小火炸至金光。

鱼全部炸好后，倒掉多余的油，留少许下入姜蒜末小葱梗，再加入一大勺豆瓣酱，同样用小火，把几样炒香，最后再来一小勺白糖，像炒糖色那样。

别炒糊了，等豆瓣炒的比较翻沙了就加水熬汤。
同时放入生抽适量，老抽适量，鸡精一小勺。

熬汤约3分钟后把炸好的鱼放入，浸入汤里慢煮。同时用锅铲浇汤在鱼面上。
两分钟后翻另一面入汤里煮，再煮一分钟就可以了。

这时鱼肉软得多，捞出的时候一定要小心。我是用的两个锅铲抬的😂

锅里的汤汁不用关火，这时另起一小碗，红苕粉调散后倒入汤汁里勾芡。
尝一小块刚刚起锅的鱼看盐味怎样，如果盐味不够，就在汤汁里加点盐，只要汤汁有味，呆会鱼肉蘸着汁吃同样很美味😋

汤汁淋在整个鱼身上，趁热撒上葱花。

吃的时候记得夹一块肉蘸一点汁，这样会更入味哟～