绝对不翻车的超香啫啫沙姜鸡煲

处理食材：
- 沙姜清洗，切片；
- 大蒜，去衣、切小块；
- 青红椒切块；
- 洋葱切丝；
- 鸡腿肉稍微切小块，然后腌一下（调料：酱油2勺30ml、耗油1勺5ml、白糖1小勺5g、生粉5g）

开大火，把煲烧热，烧到手放在上空，感到无法承受之烫时，锅就热好了。往热锅内倒油，油的量需要均匀铺满锅底。

先在锅底铺满底料，翻炒至金黄，炒出香味。
沙姜有特殊的香味，不要轻易替换噢。
（注意底料需要铺满整个锅底哦，就算火候把握不准，也只是底料烧焦糊，主料基本还能平安）

往底料上均匀铺上主料的鸡肉，要尽量铺平，不要让肉与肉堆在一起。

1）中火🔥🔥 - 安静焗3mins
盖上锅盖，转中火，让煲安静地焗上3min。时间到了，开盖将主料鸡肉与底料充分翻炒。

2）中火🔥🔥 - 料酒焗2mins
翻炒充分后加盖，沿着锅盖边缘倒入20ml料酒，可以提升香气，同时料酒会发产生的水蒸气能让食材熟得更快！
保持中火啫2min左右，锅中的“噗噜噗噜”声也开始变得微弱，料酒差不多完全蒸发了。

3）大火🔥🔥🔥 - 加料焗1min
揭开锅盖，加入提味的青红椒（香菜/葱段/洋葱......）再度均匀翻炒，关盖，转大火1min啫香。


4）关火，翻炒
最后关火，煲中的食物在滋啦滋啦唱着歌，再用筷子翻炒几回，前后算起来也才15分钟左右，啫啫沙姜鸡出餐！