新手做馒头会碰到的一些问题

新手最好从少量的面粉开始试做。面粉少比较容易揉开揉光滑，成功率也高。
面粉与水的比例一般为2：1
夏天气温高照这个比例一般没有问题，冬天气温低水的比例就相应要多一点，酵母也多放一点
拌匀后的面团必须是非常柔软的，（而不是那种很结实比较难搓开的❌），这样蒸好的馒头才能蓬松宣软

面团揉透揉光滑后搓成条状再切成等量的挤子，（切开的表面应该是非常光滑没有气泡的❗️）
整理一下后垫上油纸隔开（发酵后体积还会长大）放入温水锅中醒发1小时左右，直到馒头生胚的体积发至明显变大。
一般情况下我都是一边揉面一边把蒸锅中的水加热至40度以内（手伸进去不会感到烫），这样馒头生胚做好就可以直接放进去发酵了
（放入之前检查一下锅盖上是否有水蒸气？有的话就必须擦干❗️）

发酵好后把锅盖用一块大一点的布包住，以免蒸汽水滴落导致蒸好的馒头僵掉
（我用的是根据自己锅的尺寸特意从网上买的一块蒸馒头的纱布包住的）

然后开小火开始蒸，这样随着锅内慢慢提升的温度能让馒头再一次得到发酵（我做的馒头基本上都用一次发酵法）
上汽后蒸10～12分钟左右（具体时间根据馒头的大小来决定），全程一直保持小火❗️
蒸好后焖3分钟再打开锅盖，要轻轻打开不要一下子掀开。