如何清理油炸后油中的渣子 by pink-rabbit
0
人做过这道菜
pink-rabbit
用料
| 各种淀粉 | 适量 |
| 清水 | 大致与淀粉等体积 |
如何清理油炸后油中的渣子 by pink-rabbit的做法
-
适量淀粉。
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、澄粉……都可以。
再不成低筋面粉也行，不过水量要稍微多用一点点。
⚠️配图用了炸鸡块多下来的裹粉（低筋粉/淀粉 各半）。
-
大致加入等体积的水，搅拌成湿淀粉水。
-
需要清理的炸过东西的油，大火加热至145-150℃。⚠️温度千万不要高！
到达温度后调成中小火，将湿淀粉水重新搅匀一下，半量打圈倒入油锅。⚠️记得剩一半哦！
-
炸至面糊浮起，再稍微炸一会儿（如图），捞出。完全捞干净。
然后确认油温145-150℃后，将剩下的湿淀粉水搅匀一下以后再次打圈倒入油锅，中小火炸至面糊浮起后，捞出，完全捞干净。
⚠️第二次倒入淀粉水时一定确认油温不高于150℃！如果油温太高的话就等油温降下来以后再继续操作！
-
两次捞出的淀粉糊渣。这个颜色不是炸糊了，而是因为吸附了油中的渣子。
-
操作前后油的状态对比。一目了然。
-
最后再过滤一下。
在不锈钢筛子中铺2张餐巾纸（十字交叉重叠），用不锈钢勺将油舀入过滤。
⚠️要趁热过滤，夏天100℃、冬天120℃最合适。
因为炸过食物的油会融入动物油脂（特别是炸过鸡块的油，会融入很多鸡皮中榨出的鸡油），温度低了以后油变稠，不容易通过两层纸巾顺利滴下。
-
过滤完的油，完全得以重生了！🎉🎉
