草莓芝士慕斯蛋糕

Name: 草莓芝士慕斯蛋糕
Ingredients: 70克消化饼干; 15克腰果碎; 40克无盐黄油; 300克草莓; 30克细砂糖; 5克柠檬汁; 30克牛奶; 6+8克吉利丁片; 165克奶油奶酪; 165克原味酸奶; 100克淡奶油; 适量防潮糖粉

1 人做过这道菜

虫虫和美食

一个被同事调侃加了葱的草莓蛋糕，卖相看起来是有点不够精致，但味道是杠杠的，cooking tree作品的又一学习成果，学习一直在路上

用料

饼干底
消化饼干	70克
腰果碎	15克
无盐黄油	40克
慕斯层
草莓	300克
细砂糖	30克
柠檬汁	5克
牛奶	30克
吉利丁片	6+8克
奶油奶酪	165克
原味酸奶	165克
淡奶油	100克
防潮糖粉	适量

草莓芝士慕斯蛋糕的做法

草莓320克切丁，其中的200克入榨汁机打成汁
将80g草莓颗粒和草莓汁一起放入小锅里，小火煮开
在草莓汁里加30克细砂糖、5克柠檬汁熬煮至浓稠状即可关火
用滤网将草莓颗粒滤出，得到纯草莓酱约125克，有草莓颗粒的草莓酱约200克
有颗粒草莓酱120g，温牛奶30g拌匀，加入6g液化的吉利丁片（吉利丁片用冷水泡软后入微波炉加热40秒至液化状态）拌匀后入11厘米封模慕斯圈冷藏1小时
15克腰果切成细颗粒状
和70克压碎的消化饼干、液化的无盐黄油40克混合，压到15厘米慕斯圈底部，入冰箱冷藏半小时
室温软化的奶油奶酪165g、原味酸奶165g、无颗粒的草莓酱125g拌匀，加液化的吉利丁片（吉利丁片用冷水泡软后入微波炉加热40秒至液化状态）8g拌匀。再加入打发的奶油100g拌匀，合计约540g
饼干底上淋上200g草莓慕斯糊，入冰箱冷藏20分钟
定型的11厘米果冻层脱模（用热毛巾热敷慕斯圈外侧），放入15厘米慕斯圈中间
淋上剩下的慕斯糊，入冰箱冷藏3小时
定型好的慕斯用热毛巾热敷慕斯圈外侧，或电吹风吹慕斯圈外侧后脱模
表面淋上有颗粒的草莓酱
撒上40克草莓颗粒（原来切好没有煮过的），撒上糖粉，点缀薄荷叶或者草莓叶
最喜欢这种切开有惊喜的感觉
虽然吉利丁片少了一点，导致外面的粉色慕斯有点偏软，但整体还是成型了，味道也不错，下次要做的更好哦

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、原方子的粉色慕斯是5g吉利丁片，自己做的时候改成了6g，但是感觉慕斯还是偏软，建议改为8g。
3、按原方子，饼干底里了15g腰果碎，可能是因为用的是烘焙腰果没有烤过，吃的时候没有感觉，所以这部分可以忽略（直接用84克的消化饼干），或者用烤过的腰果
4、找不到薄荷叶，直接用了草莓的叶子，结果表面装饰反而有点小葱的感觉，很喜人，不介意的可以用。
5、因为草莓酱已经有糖，所以打发的淡奶油就没有额外加糖。