喜茶肠粉蛋糕
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蛋糕厨子
用料
| 蛋糕胚部分 | |
| 鸡白 | 4个 |
| 糖 | 50克 |
| 醋 | 一克 |
| 低粉 | 60克 |
| 大豆油 | 40克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 肠粉部分: | |
| 椰浆 | 140克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 白糖 | 20克 |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 夹心部分: | |
| 打发动物奶油 | 100克 |
| 糖 | 7克 |
| 奥利奥 | 适量 |
| 表面装饰糖浆部分： | |
| 白糖 | 50克 |
| 水 | 10 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 干紫菜沫 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
喜茶肠粉蛋糕的做法
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先做肠粉部分
把椰浆 牛奶 糖隔水加热到糖化就可以加入泡软吉利丁片 搅匀
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做好肠粉液倒到肠粉模具中 放冰箱冷藏定型 做肠粉液可以做两片
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在肠粉液冷藏时来做蛋糕部分 先做面糊
低粉 大豆油一起搅匀 加牛奶 后加蛋黄
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蛋白加糖跟醋一起 先快速到慢速 打发到细腻弯钩状
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把蛋白跟面糊部分搅匀倒到 28.28烤盘中 125/135 烤15-17d分钟
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表面装饰部分 糖加水 盐先煮到糖化 温度不要太高不然会煮出来苦
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开始上色就 把加热好淡奶油倒进去 煮均匀即可 晾装裱花袋备用
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烤好蛋糕胚切好放到盒子里 中间挤上奶油 放奥利奥饼干 表面也是涂奶油
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然后把冷藏好肠粉 铺上去 微微有点折痕
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最好挤上冷却焦糖酱 放坚果 撒干紫菜碎芝麻就可以了
小贴士
肠粉部分会有多的 多的可以放冰箱隔天用 不然就冷冻 冷冻保存时间久点
焦糖酱部分要是想颜色更黑可以加一克可可粉进去
焦糖酱部分要是想颜色更黑可以加一克可可粉进去
