天然酵母英式麦芬
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人做过这道菜
熊熊面包酱
之前做过直接法的英式麦芬，非常好吃，这次做鲁邦种版本，都是全麦低糖油的。
鲁邦种提前喂养，晚上睡前差不多长高到2.5倍，第二天早上回落了一点，就直接取用了。
一发用了7.5小时（发酵时间看自家酵母的活力，大概6-10小时不等）
二发一小时左右，可以用大鼓面包模具或者麦粉模具烘烤，造型更好看。
整个制程可以利用碎片时间，还是很方便的。玉米粉如果没有可以在烤前筛一点面粉。
配方可制作12个麦芬，每个面团含糖2g，黄油1.2g。
鲁邦种提前喂养，晚上睡前差不多长高到2.5倍，第二天早上回落了一点，就直接取用了。
一发用了7.5小时（发酵时间看自家酵母的活力，大概6-10小时不等）
二发一小时左右，可以用大鼓面包模具或者麦粉模具烘烤，造型更好看。
整个制程可以利用碎片时间，还是很方便的。玉米粉如果没有可以在烤前筛一点面粉。
配方可制作12个麦芬，每个面团含糖2g，黄油1.2g。
用料
天然酵母英式麦芬的做法
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睡前鲁邦种的状态，一般达到最高点后12-16小时内都可以直接使用。
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配方中所有面粉和液体混合（后加的10g水先不放）成团，水解30-60分钟。
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水解后面筋初步形成
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然后加入鲁邦种和糖继续揉面，混合均匀后再加入剩余10g水和盐，揉到7成起筋，整个过程用厨师机揉面是很快的。
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最后加入黄油揉到面团9成起筋，打好的面拉起来可以挂在打面勾上，非常有延展性。
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将面团放入发酵盒，静置30分钟
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30分钟后折叠第一次，再静置30分钟
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第二次折叠，然后继续静置30分钟
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做第三次折叠，此时面筋已经很紧实了，继续室温（24-26度）发酵，总的折叠次数1-3次都可以，看面筋的状态
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发好的面团，摇晃起来内部很充盈，duangduang的，底部和侧面有明显的发酵痕迹
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依然可以用戳洞的方式检查发酵状态，微微回缩就是ok了。
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将面团倒扣，转移到面板上，底部记得撒粉
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等分成12个面团（每个大概95g）收圆，盖保鲜膜松弛30分钟
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松弛好后排气滚圆，底部收口捏紧，两面裹上玉米粉
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放入模具，盖上盖子进行最终发酵，温度30，湿度80%，大约60分钟
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发好的面团轻按表面会缓慢回弹，留下很浅的印子，提前预热烤箱210度，盖上盖子，200度烘烤15-16分钟
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中间上色即可，出炉脱模
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早餐麦满分自由啦～
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特别适合搭配煎蛋，生菜，培根做早餐三明治
小贴士
*干酵母直接法请参考之前的教程，口感也非常好，复热后外皮香脆。
*如果用大鼓模具，烘烤时面团表面铺油纸，压一个烤盘。
*水量不算低，新手可以预留10g左右水量。
*如果用大鼓模具，烘烤时面团表面铺油纸，压一个烤盘。
*水量不算低，新手可以预留10g左右水量。
