森林一样的甜美气息🍓迷迭香草莓酵液吐司
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人做过这道菜
渋谷照
🍓耗时五天时间培养出的草莓迷迭香酵液，颜色为淡红色，香草风味甘美，顺带喂养出的酵种也有甜甜的果实发酵气息～
🍓制作时面包体中揉入酸奶，加入打碎的草莓和新鲜迷迭香；成品吐司细腻，柔软，香气异禀，真的是无法拒绝这样一抹清甜的森林气息呀！
⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
🍓制作时面包体中揉入酸奶，加入打碎的草莓和新鲜迷迭香；成品吐司细腻，柔软，香气异禀，真的是无法拒绝这样一抹清甜的森林气息呀！
⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
用料
| ✅草莓迷迭香酵液 | ： |
| 草莓 | 150克 |
| 迷迭香 | 10克 |
| 清水 | 300克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| ✅中种部分 | ： |
| 迷迭香草莓酵种 | 135克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| ✅主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 耐高糖酵母粉 | 2.3克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 浓稠酸奶 | 100克 |
| 清水 | 30克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 草莓干/新鲜迷迭香 | 适量 |
森林一样的甜美气息🍓迷迭香草莓酵液吐司的做法
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本次制作迷迭香草莓酵液，莓果和香草，碰撞出森林的气息.
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酵液可以培养出同样香气出众的酵种，制作出美貌吐司.
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迷迭香和草莓洗净切碎放入罐中，加水和蜂蜜密封好.
28-30度发酵4-5天，每天一次把底部的果肉翻拌到顶部.
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第四天：果肉都漂浮起来，底部可以看到沉淀物，附着气泡，摇晃瓶身气泡破裂，静止又产生气泡.
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使用时把酵渣滤出.
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点开看大图，如图所示培养酵种.
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开始制作吐司：
中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展.
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低速揉入打碎的草莓干和迷迭香.
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将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.
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简单整形，面团无需松弛直接擀开.
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从上至下卷起.
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放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
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发酵至10分满，刷蛋液，割口.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.
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震出热气脱模即可晾凉切片.
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成品组织很棒，有着酸酸甜甜的草莓优格味和迷迭香的气息！
小贴士
⚠️ 注意事项
1⃣️ 酵种占比约50%，因此发酵风味浓郁，建议不要继续添加酵液揉面.
2⃣️ 可以灵活调整，适量减少酵种的用量
1⃣️ 酵种占比约50%，因此发酵风味浓郁，建议不要继续添加酵液揉面.
2⃣️ 可以灵活调整，适量减少酵种的用量
