广西扣肉汁调配
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joylesspig
配方来源：抖音@广西乔八哥
玉林风味扣肉汁调配
玉林风味扣肉汁调配
用料
| 红葱头 | 2个 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 姜 | 1块 |
| 酸茭头 | 4-5颗 |
| 咸酸梅 | 3-5颗 |
| 腌土柠檬 | 半个 |
| 白糖 | 40克 |
| 甘草粉 | 1小勺 |
| 腐乳 | 4-5块 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 冰花酸梅酱 | 2汤勺 |
| 海鲜酱 | 1小勺 |
| 柱候酱 | 1小勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 米酒 | 少许 |
广西扣肉汁调配的做法
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将红葱头、蒜瓣、姜剁碎，越碎越好。装盘备用。
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将酸茭头剁碎，咸酸梅、腌柠檬去籽剁碎，装盘备用
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在酸藠头配料盘（步骤2）加入图中调料
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同上
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同上
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起锅加入蒜头盘（步骤1），炒香后加入少许米酒。
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加入调好的酱（步骤5）继续炒香。
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加入少许清水，煮开够出锅备用。
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酱料放凉后，加入扣肉中搅拌均匀。摆盘码放整齐，水开后上锅蒸40-50分钟。
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棒
小贴士
① 蒸好的扣肉先把汤汁沥出，再用盘子倒扣，再将汤汁淋上去。
② 该用量至少一盘扣肉，适量添加。
② 该用量至少一盘扣肉，适量添加。
