复刻 新疆雪莲辣椒丝，比卖的还好吃

干辣椒泡水，直到它软
去除辣椒蒂，辣椒籽。用搅拌机打碎
（中等大小就行，留些口感）
这里的辣椒需要用到大的有肉感的，
我用的：新疆焉耆大辣椒➕安集海线椒
共计中280克，泡水后预计有420克

炒制过程中用到的香料
香叶，白芷，白胡椒，丁香，花椒  ，八角

炒制过程中需要用到的酱料
生抽，老抽，耗油，糖

中途增香需要添加的：鸡精，味精

不喜欢可以不放

50克姜末，50克蒜末

锅里倒120克油，需要加比较大量的油。可以自行调整，一般是浸泡到辣椒为主

小火直接放入辣椒🌶➕姜末
慢慢炒，边炒边搅拌。
这动作贯穿整个炒制过程

炒两三分钟时，放入生抽。
这个量大概是三个饭勺
搅拌让它染发出香气

接着，就放图中这些老抽
增加浓香味道

随后加入一小勺糖，根据个人口味
增减这个量。但再少也要放一点。味道会融合

这是放了鸡精，和耗油
到这个步骤。炒制熬这个辣酱十多分钟了

这里大蒜放一半，炒匀以后可以尝一下口味。淡可以适量➕盐🧂
这里炒三分钟差不多了

最后放入剩余的蒜末，关火搅拌
平铺在锅里，等待辣酱凉透
再装进保鲜罐子中保存