农家盐卤豆腐（“新荣记”复刻版）
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
炙手可热的米其林三星餐厅“新荣记”，赏心悦目的不止各种生猛海鲜，还有“土”到家的浙派农家菜“农家盐卤豆腐”。
这道菜有着浙菜“追求时令”的执念，用咸肉、冬笋、虾干这些冬季时令赋予农家豆腐以全新的味觉体验，让豆腐这种寡淡的食材兼容并蓄，是一道“小题大作”的好菜。
今天试着复刻了一下，家里的客人非常喜欢。
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用料
农家盐卤豆腐（“新荣记”复刻版）的做法
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盐卤豆腐用温水泡30分钟去除豆腥。虾干泡水。其他食材切片备用。
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底油煸姜片，加入咸肉煸炒至变色。
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加入沥干水分的豆腐炒30秒。
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加入冬笋继续炒30秒。烹一圈料酒。
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加入开水煮沸。
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移入砂锅，加入虾干和蘑菇片。调味：盐2克、糖1克。
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盖上锅盖改成小火焖煮15分钟。
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开盖加入青蒜上桌。
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豆腐吸收了多种食材的鲜美，美滋滋。各种配菜各有特色。
这款菜品能在新荣记的菜单上长盛不衰，的确有一技之长。
