红糖馒头
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人做过这道菜
鱼丸加面
年前准备做yanyan老师的红糖开花馒头，结果太忙，老面发了一直没时间做。今天得空，赶忙开工。老面发了半个月了，好在今年南方冷，持续半个多月都是4度左右，冰箱里和室温一致，搞得母亲大人一度怀疑冰箱坏了。面发得久了表层比里面干，扒开里面的气孔细腻，非常好看，时间太久，微微有些酒酿味。根据母亲大人的实践经验，她说可以加小苏打去掉这个味道。我根据方子发了2份老面，第一次发这么久的面，也不确定状态，于是把老面分了一半出来做。幸好分了2份，按远方行不通，面发久了，湿度太大。造型后摊成饼了。又不想浪费面团，根据经验这个老面还是能发起来了。于是做了些改动。结果发现家里没有中筋粉了……只能把能用的面粉都用上了。
用料
红糖馒头的做法
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发了半个月的老面丢进厨师机，打了一遍。加红糖打至颜色均匀，再加红枣打均匀，拿出待用。
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高筋粉，全麦粉，糖，酵母，水倒入厨师机搅打，待成絮絮后加入步骤一中的老面，揪成坨分次加入。直至面团打至抱团，混合均匀后取出。
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将面团揉成长条，切成方形（宽一些二发后不会变太长，倒掉）
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将切好的面团放到锅内二发。
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发好后用冷水蒸15分钟，出锅。
小贴士
分享这个菜谱，只是想分享下灵活处理食材的心得。
1.用高筋粉混全麦粉是因为家里没有中筋粉了，高筋粉太劲道，全麦粉我也不大懂它的脾性，反正就想综合一下筋道。
2.发过了的老面还能继续用，不想酒味太大就可以用多加面粉的方式来稀释。
3.多加面粉回较低老面爆发力，所以要仔加酵母。
4.酵母要混水加入面粉中，不要直接放面团里，化不开，图片中馒头表层看着有空气是因为我的酵母没化开。
1.用高筋粉混全麦粉是因为家里没有中筋粉了，高筋粉太劲道，全麦粉我也不大懂它的脾性，反正就想综合一下筋道。
2.发过了的老面还能继续用，不想酒味太大就可以用多加面粉的方式来稀释。
3.多加面粉回较低老面爆发力，所以要仔加酵母。
4.酵母要混水加入面粉中，不要直接放面团里，化不开，图片中馒头表层看着有空气是因为我的酵母没化开。
