Vol. 61 绝对好吃的青椒肉丝

Name: Vol. 61 绝对好吃的青椒肉丝
Ingredients: 300克里脊肉; 2个青椒/尖椒; 1勺生抽; 半勺老抽; 2勺水; 半勺白胡椒粉; 1勺淀粉; 小半勺~半勺小苏打; 1勺油; 1勺蚝油; 半勺鸡粉; 1勺水; 1勺淀粉; 半勺老抽; 1~2勺糖

1 人做过这道菜

老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 61，这个青椒肉丝真的跟外面饭店一模一样，肉非常的嫩而且有弹性。主要的两个重点是小苏打腌肉和肉丝先煎再翻炒

用料

里脊肉	300克
青椒/尖椒	2个
腌制料
生抽	1勺
老抽	半勺
水	2勺
白胡椒粉	半勺
淀粉	1勺
小苏打	小半勺~半勺
油	1勺
酱汁
蚝油	1勺
鸡粉	半勺
水	1勺
淀粉	1勺
老抽	半勺
糖	1~2勺

Vol. 61 绝对好吃的青椒肉丝的做法

里脊肉切细丝，青椒切细丝；

在一个碗中放入酱汁并搅拌均匀
在另一个碗中倒入腌制料除了淀粉和油的部分，稍微搅拌后加入肉丝朝一个方向搅拌至粘手，约2分钟，加入淀粉搅拌均匀，再加入油轻轻抓拌，腌制5~10分钟备用
在腌制肉的时候，热锅开中火下入2勺油，下入青椒丝翻炒至有香味，约1~2分钟后倒出备用
热锅开大火，倒入1~2勺油，下入肉丝铺平并不要翻动，先把一面煎香，约10秒后翻过来煎另一面约10秒，再翻炒，并加入青椒和酱汁并翻炒10秒即可

小贴士

注意事项：
1. 小苏打不能省略，是嫩肉的关键，但是也不能一下放太多，多做几次就能把握那个量了
2. 里脊肉切丝可以先切片再切丝，会容易一点，或者先放在冰箱稍微冷冻一下，肉硬一点也会比较好切
3. 如果炒完青椒还有很多油，可以倒回锅里在炒肉的时候用

原理解析
1. 铺平肉丝是为了在家里的火不是很猛的时候，让肉丝均匀受热且锅中温度不会突然下降，如果火不猛但是一下就把肉丝炒散的话会让锅的温度马上下降。这样的话一个是会煎不香，另一个可能会出水