蛋黄酥（黄油版）
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人做过这道菜
莎糖家
这次因为是回民顾客的订单，所以用黄油代替了猪油。黄油的量稍比猪油多一丢丢。冬天 做黄油版也确实是不容易，黄油非常容易硬，我配合了发酵箱才勉强完成，给小伙伴们做个参考吧。配方是42个的量，大家可根据需要按比例增减。
用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
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把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到面有些韧性，可拉出厚膜。
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把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
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油酥材料混合，用刮刀拌匀（操作环境温度高拌匀后要放冷藏备用）。
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蛋黄喷白酒放入烤箱160度烤微微冒油即可。
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取25克油豆沙，包入一个蛋黄，全部包好盖好备用。
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油皮醒好后此时韧性非常好，轻松拉出薄膜。
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将油皮分成42份（24克/份），同样油酥也分42份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
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油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
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把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
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都操作好后盖保鲜膜松弛10分钟。
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再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来.
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同样也是盖上保鲜膜松弛10分钟。
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取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折。
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按扁。用擀面杖擀成圆形。
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放入之前做好的豆沙蛋黄馅包好。
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包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘上。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
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柏翠K85烤箱，选择风炉功能180度开始预热。
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预热好以后放入烤28分钟，焖5分钟再取出。
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出炉
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成品图
小贴士
1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
2、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
