二发开裂 | 松弛不到位 |
擀卷 | 太紧 |
正常一发,二次擀卷都没有问题,怎么吐司最后发酵的时候就裂了呢?
我也有出现过这种状况,认真总结了一下,那到底是什么原因导致吐司在二发的时候,紧挨模具的面团表面会从中间断开呢?
原因一:每个阶段的松弛时间不够!没松弛好的面团硬擀开的话,势必要损伤面筋,这样擀卷好的面团在发酵时,非常很容易开裂。
如果擀卷时候发现回弹非常厉害,那么说明没有松弛好。面团经过滚圆或者擀卷后,面筋收紧了,需要让面筋松弛下来之后再进行操作,所以松弛是必须要有的一个过程,而且还要松弛到位。
原因二:卷太紧
很多童鞋操作恨不得紧紧的卷住吐司不要松开,操作的时候顺势而下,轻轻卷下去就好。如果卷的太紧,也会出现开裂的情况
如何判断面团是否松弛到位呢?
1.擀面杖擀开时,面团不回缩,表示松弛到位。如果回缩,不要继续擀卷,拿回去继续松弛。
2.用手请按松弛中的面团表面,如果基本不回弹,证明已经松弛到位。
尽量还是使用擀面杖测试吧。
吐司烘烤的时候为什么时候会开裂呢?
不要惊慌,这是正常的“涨痕”。“涨痕”一般是指吐司在烘烤后,从吐司盒的边缘开始裂开的痕迹,正常宽度2-3cm左右,并且均匀分布在吐司两侧。
一般这样情况的“涨痕”被视为吐司膨胀的表现,所以吐司这种开裂是完全没问题的,是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现,大家如果出现这种裂痕,这是正常的,说明吐司长高啦。
总之大家要注意各个环节的操作,如果发酵不足,搅拌不到位烘烤的吐司也会不长个子,影响吐司问题比较多,最重要还是要多做。
希望大家认真总结都能做出自己满意的吐司🍞