新昌的美食—炒榨面

肉切成丝，加生抽，料酒，胡椒粉，生粉少许拌匀腌制15分钟，加食用油抓匀放置两小时。

豆腐干切成丝。

胡萝卜切成丝。

冬笋焯水切成丝。冬笋焯水可以去除一部分涩味。

白菜多选用菜梆子，切成丝。

鸡蛋摊成蛋皮切成丝。

榨面

榨面用70度的温水泡发，时间大约3分钟左右，榨面的泡发是关键，泡发至面的颜色开始转白，但又不能很白，面抓起来变的松散，抖动有弹性即可捞出，随即用凉水冲一下，控干水分。

控干水分的榨面倒入生抽、少许食用油抓匀，沥干多余的酱油汁。

锅内热油爆炒肉丝，肉丝变色盛出，倒油，放入冬笋丝，胡萝卜丝，豆腐干丝煸炒，煸炒至差不多熟的时候倒入料酒和生抽，再倒入白菜和肉丝炒熟，等配菜全部都炒熟的时候放入榨面，用筷子拔散翻炒，稍微翻炒几下放入鸡蛋丝和葱花即可出锅。

趁热开动啊！也可以放在春饼上卷起来吃，同样的美味。