粉丝用冷水泡发；
鲜虾去头和壳，虾仁开背去沙线放入小碗中，调入盐、蛋清和玉米粉腌制备用；
锅中倒入少许油，放入虾壳和葱姜炒香，加入清水熬制虾汤，沥出虾汤备用；
锅中倒入少许油，烧至七成热，快速滑熟虾仁起锅备用；
利用剩余的油煸香大蒜沫，加入虾汤煮沸后放入粉丝，调入盐、蚝油，至收汁加入虾仁拌匀；
起锅撒上香葱即可。
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ani0930
