肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨

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红烧排骨以前有人反应做出来有点柴,肉有点老,咬不动,我改进后试了一下,很不错,大家做起来,里面有两个小窍门,用料我就不写那么多,免得大家看到觉得太多了,全部按照我的图片步骤来准备就行了。

用料  

排骨 500克
1根
5片
大蒜 2瓣

肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法  

  1. 第一步:准备食材,生排骨500克,加入料酒,生姜大蒜片加入清水没过排骨烧开清洗干净备用

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤1
  2. 如图准备:八角,桂皮,香叶,冰糖,香菜,生姜,大蒜片

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤2
  3. 第二步:热锅热油,中小火熬糖色

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤3
  4. 加入排骨翻炒,然后加入配料翻炒爆香

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  5. 加入生抽2勺,老抽1勺翻炒

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤5
  6. 第三步:最关键的步骤,加入开水,没过排骨,然后淀粉一点点做个勾芡,这是排骨不柴,不老的关键

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  7. 中火炖20-30分钟

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤7
  8. 第四步:等水分差不多快干的时候,加入鸡精,耗油,盐适量

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  9. 大火收汁即可

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤9
  10. 出锅

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  11. 撒点美妙的小葱花点缀一下

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤11
  12. 试过了,肉不柴不老了,

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  13. 撒点香菜也行,不喜欢香菜的就葱花点缀就行了

    肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法 步骤13

小贴士

为什么加热水?因为热胀冷缩原理,炒热的排骨加入冷水就收缩的更紧了,煮了那么久还是很老,所以放入开水,加点淀粉是不老不柴的关键,淀粉最后快出锅的时候勾芡可能效果没有那么好(玉米淀粉,红薯淀粉都行)

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该菜谱发布于 2022-02-13 19:39:49
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