70%中种吐司&蒜香面包
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人做过这道菜
我是咕咚来了
中种法的面包不易老化，面香浓郁，韧劲够。无论是吐司包还是用作别的面包基础，都是非常不错的选择。
用料
| 中种面团：高筋面粉（山茶花）350克、牛奶230克、糖20克、鲜酵母9克 | 把所有用料混合在一起，成面团密封后放冰箱冷藏12-16小时。 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 25克 |
| 牛奶 | 88克 |
| 盐 | 2克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 芝士粉（表面用） | 适量 |
| 蒜蓉酱： | |
| 剁碎的蒜蓉 | 30克 |
| 软化的黄油 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 小葱碎 | 适量 |
70%中种吐司&蒜香面包的做法
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把主面团的材料除黄油外全部混合，再加上前一晚做好的中种面团，一起搅拌均匀，呈厚膜状态。
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加入黄油🧈。
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继续搅拌面团，让黄油融入。我的厨师机低档运行大约十分钟，最后面团成手套膜状态。这时候就可以在面缸上封保鲜膜，让面团发酵了。
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室内温度12摄氏度，大概四十分钟。面团明显发大，手指插入面团，空洞没有恢复平整。第一次发酵完成！
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面团排气，分割。这是吐司🍞的其中一块，150克。需要三块。
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三块面团整形后放入吐司盒，表面喷点水，盖上盖子。烤箱的发酵功能开启，吐司盒放进，第二次发酵开始。
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这时候开始做蒜蓉包，剩下的面团分割成大概55克一块，每块都滚圆。
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面团的表面喷点水，然后在芝士粉堆里滚几下，让表面沾满芝士粉。
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芝士粉会大大增加面包的香味。
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十个面包胚已经完成，表面喷点水，放进烤箱内和刚才的吐司一起二次发酵。
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大约20分钟，面包明显发大，发酵完成。用剪刀把面包顶剪成十字形，把混合好的蒜蓉黄油酱放进裱花袋，挤进面包的凹位。
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烤箱上下温度设为160度，预热后放进面包，18-20分钟出炉！蒜香扑鼻！！！
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蒜蓉包烤好后，继续放入吐司盒。温度调整为上下170度，40分钟出炉！
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摊凉后切片。组织细腻，柔软可口！
小贴士
面包吃不完的可以用保鲜袋装好，放冷冻保存。吃的前一晚上拿出常温放置，第二天喷点水，放烤炉100度烤三分钟左右，美味依然。
