中型虾 | 250 克/ 12-15 只 |
汤骨 | 4-5 大块 |
鸡胸 或 鸡腿肉 | 2 大块 |
大地鱼粉/鸡精粉 | 1 大勺 |
新鲜河粉/粿条 (Stick Rice Banh Pho Tuoi) | 1-2 包 |
韭菜 | 1 把 |
白胡椒粒 | 1 大勺 |
炸葱酥和葱油 | 3-4 大勺 |
炸蒜酥和蒜油 | 3-4 大勺 |
鱼丸 可无 | 几颗 |
水煮鹌鹑蛋 可无 | 几颗 |
鱼露 Fish sauce | 1 1/2 大勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 2-3 小块/5-8 克 |
朝天椒 | 3-4 只 |
酱油/生抽 | 2-3 大勺 |
把汤骨汆烫洗净。
然后放入一口深锅里加入2.5公升的水煮滚转小火继续熬煮30分钟。
虾洗净去壳,去肠泥。
虾壳虾头留下备用。
锅里热上1/2杯食油,把虾壳和虾头入锅炸酥。
把虾壳和虾头加入刚刚的汤锅里,继续熬煮1个小时。
把汤锅里的虾壳虾头和骨头捞出丢弃不用。
把胡椒颗粒用石捣臼轻微敲碎。
然后盛到一个用后即弃的空茶袋里,放到汤锅里继续熬制30-45分钟,取出胡椒颗粒袋,丢弃。
此刻也可加入大地鱼粉,加入鱼露,食盐和冰糖调味。
间中可以把鸡胸肉入汤锅里煮12-15分钟至熟,捞出冷却用手掰成丝,备用。
虾仁入汤锅煮1-2分钟至熟。
捞出备用。
分别炸好葱酥葱油和蒜酥蒜油。
煮滚一锅水,把河粉,韭菜和鱼丸分别烫好摆在碗里。
加入鸡丝,虾仁后注入滚烫的高汤。
最后加上葱酥葱油和蒜酥蒜油,如果喜欢的话可以撒一点点的白胡椒粉即可上桌。