戚风蛋糕
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人做过这道菜
时光_qwlg
每次做完蛋糕都忘记记要点，有次记到本子上，现在想看找不到了，这次记起来，菜谱来自下厨房里的，稍微调整了一下
用料
戚风蛋糕的做法
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蛋黄等材料混合均匀
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蛋白液
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蛋白加白醋或柠檬汁、白砂糖分2至3次加入，打发蛋白
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将蛋黄混合液分三次加入打发好的蛋白中翻拌均匀，倒入蛋糕模具中，振动几下消除里面的大汽泡
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1）上火130度下火140度，1小时20分钟，最后20分钟根据颜色深度，调整温度为上火120度下火130度，有开裂，但无回缩塌陷
2）第二次烤，同份量材料，分装两个方型模具，因为盛装后液体较浅，温度定为上火130度下火140度，66分钟，开裂较小，上表面颜色稍微深一点
小贴士
温度的控制很重要，我一直在摸索中
