醋溜土豆丝

要脆脆的口感最好选用红皮土豆。取一个大土豆切丝，能切多细就切多细。切好放水里泡着，水里加点醋，能防止氧化变色，也能使土豆丝口感更脆。

准备好葱末、蒜片、花椒。吃辣的可以加点辣椒。
一勺生抽、一勺陈醋、一勺香油，一点白糖、一点盐，一点松茸鲜（没有就不放），调成料汁。

不粘锅放少量食用油，加入葱末蒜片花椒爆香，再加入土豆丝略翻炒。
（铁锅爆炒更香，但是需要更多油，也容易粘锅，翻炒过程中可以略批一点水。）

加入调好的料汁，翻炒至土豆丝熟，就可以出锅装盘了。

醋溜土豆丝，每次都光盘。