卤猪大肠猪心猪肝
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用料
| 猪大肠 | 2.6斤 |
| 猪心 | 2个 |
| 猪肝 | 1斤 |
| 姜 | 片 |
| 大葱 | 根 |
| 卤料： | |
| 酱油 | |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 桂皮 | 一块半 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 勺 |
| 草果 | 1个 |
| 白芷 | 1片 |
| 茴香 | 一小撮 |
| 冰糖（炒糖色） | |
| 盐 | 克 |
| 黄酒 | 克 |
| 干辣椒 | |
| 小米辣 |
卤猪大肠猪心猪肝的做法
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洗猪大肠：新鲜买的猪大肠加盐🧂➕高度酒➕陈醋➕小苏打泡一会，冲洗掉粘液。加面粉，揉搓，冲洗干净。挂在水龙头上翻面，➕陈醋，撕掉油脂，加盐🧂➕高度酒➕陈醋➕小苏打泡一会，冲洗掉粘液，加面粉，揉搓，冲洗干净，再加面粉揉搓，冲洗反复几遍。最后再用温水冲洗几遍。
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焯水：冷水入锅，加葱，姜 ，花椒，黄酒水开再煮2分钟。（中间捞去浮沫，2分钟后，拿出用温水冲洗干净，沥水备用）
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洗猪心：猪心切两半，清水泡2小时，剪✂️去血管，血块，加小苏打➕面粉➕盐🧂搓洗，冲洗干净。
焯水：冷水入锅，加葱，姜 ，花椒，黄酒水开再煮2分钟。（中间捞去浮沫，2分钟后，拿出用温水冲洗干净，沥水备用）
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洗猪肝：泡清水2小时，水中有血色就换水，然后用盐🧂搓洗表面，冲洗干净。
焯水：冷水入锅，加葱，姜 ，花椒，黄酒水开再煮2分钟。（中间捞去浮沫，2分钟后，拿出用温水冲洗干净，沥水备用）
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沥干水分
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炒糖色
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热锅冷油，加如上香料，炒香，加猪大肠，猪心，猪肝翻炒，倒入糖色翻炒上色，沿锅边加黄酒浇香，加酱油，啤酒🍺煮沸，闷煮一会，转入砂锅中，加热水漫过食材，加葱结，干辣椒，糖，白胡椒粉，鸡精，调味。大火🔥煮开，转小火炖1小时。
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不输外面店里的卤煮火烧，泡一晚，味道更佳✌🏻️
