手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包

1 人做过这道菜
强烈推荐给过完年胖了的小伙伴!!
林先生近期的减脂早餐!!过年前吃了一个月已经瘦了5斤了!亲测有用!!
食谱是做6个面包的量。
详细的操作手法和细节可以去看视频~
https://www.bilibili.com/video/BV1ob4y1j7y1?spm_id_from=333.999.0.0
喜欢我的视频记得点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料  

主面团:
全麦粉 240克
高筋面粉 110克
红糖 12克
3克
鸡蛋 1个(约48克)
橄榄油 12克
鲜酵母 7克
(或干酵母 2.5克)
水(夏天用冰水) 190克—200克
馅料:
鸡胸肉 200克
什锦杂菜 100克

手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法  

  1. 关于全麦粉的选择,大家可以去看视频。
    我的配方是70%全麦的,不太建议再往上加了,不然口感会有点难以下咽。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤1
  2. 家里有厨师机的小伙伴。可以将所有面团材料加入厨师机中,低速2档搅拌成团,转高速6档搅打出薄膜即可。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤2
  3. 将所有面团材料装入盆中。(红糖是为了给酵母提供养分的,极端控糖的也可以不加。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤3
  4. 用刮刀按压成团。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤4
  5. 转移到干净的台面上。(台面至少清洁消毒3次以上。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤5
  6. 先按压至没有干粉的状态。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤6
  7. 再用刮板辅助手掌根部,将面团向前推出去,再用刮板收回来,重复这个动作。
    (具体手法可以去看看视频。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤7
  8. 到面团变得细腻了一下,收回来的面团表面变得比较光滑即可。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤8
  9. 密封饧面30分钟。
    (天热放冰箱冷藏。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤9
  10. 进行摔打阶段。步骤为:拉伸,摔打,对折,捞起。(详细手法可以去看视频。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤10
  11. 到面团变得比较光滑,表面有薄膜包裹小气泡就可以了。
    (全麦粉的麦麸颗粒会划伤面筋,全麦粉含量越高,越难揉出膜,这个是正常的。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤11
  12. 密封好放入发酵箱或者烤箱中。
    初次发酵:温度30度,时间30-40分钟。
    (发酵时间,夏短冬长。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤12
  13. 发酵好的面团平均分割成6份。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤13
  14. 收拢,团圆。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤14
  15. 密封好送入发酵箱或者烤箱。
    中间发酵:温度30度,时间30-45分钟。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤15
  16. 馅料我用的是成品的鸡胸肉,大家也可以自己去煮鸡胸肉,记得要额外调味。
    杂菜可以换成其他素菜或者全部用鸡胸肉。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤16
  17. 锅中水烧开,加入两勺盐,放入杂菜煮3-5分钟,捞出沥干水分。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤17
  18. 鸡胸肉撕成小块。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤18
  19. 与煮好的杂菜一起翻拌均匀,加入一些黑胡椒调味。(自己煮鸡胸肉需要额外加盐)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤19
  20. 发酵好的面团取出。
    拍成中间厚四周薄的圆形。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤20
  21. 光滑的一面朝下放入手中。包入50g的馅料。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤21
  22. 包好,收拢,封口处捏紧。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤22
  23. 团圆一下。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤23
  24. 垫上油纸,放在烤盘上,送入发酵箱或者烤箱中。
    最终发酵:温度35度,湿度80%,时间35-50分钟。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤24
  25. 发酵好的面包刷上全蛋液。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤25
  26. 均匀的剪6个口子。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤26
  27. 中间撒上干葱和芝麻。

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤27
  28. 送入已经预热好的烤箱。
    上火200度,下火170度,烤13分钟左右。
    (烘烤的温度和时间只是参考,需要根据自己烤箱的脾气灵活调整。)

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤28
  29. 成品~

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤29
  30. 膳食纤维丰富,富含蛋白质和维生素!健康又美味!

    手揉!低油低糖的全麦鸡肉面包的做法 步骤30

小贴士

有任何的疑问可以先去看一下视频,视频里讲解的比较详细。
https://www.bilibili.com/video/BV1ob4y1j7y1?spm_id_from=333.999.0.0
如果看了视频还是无法解惑,再留言给我,我会尽量回复的。

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该菜谱发布于 2022-02-15 15:20:17
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