8寸戚风终极配方

材料准备，鸡蛋55左右的，洋鸡蛋最好，这次做了3个洋鸡蛋3个草鸡蛋。蛋清分离

蛋清倒入无油无水的容器，然后放进冷冻室，冷冻出来打发最好的理想状态如图，边上一圈冰花

牛奶和玉米油搅拌乳化后的状态如图，然后筛入低粉

筛入低粉的状态，无干粉即可，不要过度搅拌

把蛋黄倒进去，依然画Z字搅拌成细腻顺滑状态

加过蛋黄搅拌后的状态

冷冻室拿出蛋清，滴五六滴柠檬汁

白糖分三次倒入蛋清，中速打发，第一次是图中大泡泡加入1/3白糖，第二次是细泡泡状态，第三次是有纹路是时候加入，

低速整理蛋清，打发好的蛋清有光泽

大尖角或者小弯钩，打发的硬会开裂，打发不到位会涨不高缩腰。开裂不影响吃

1/3的蛋清加入蛋黄糊，2点至8点方向切拌，不要画圈搅拌，左手逆时针是不是转动打蛋盆，搅拌均匀，

第一次搅拌好的状态

搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清里，继续刚刚的方法搅拌均匀

全部混合好的面糊，轻盈稳定，蓬松细腻，不消泡

面糊从高处倒入两个6寸模具，抹平，15厘米左右高空震泡，放入提前预热好的烤箱中下层，小烤箱放下层。

温度8寸的，我是135度30分145度30分，6寸的各减5分钟左右

出炉，高空震几下，倒扣，完全冷却再徒手脱模

徒手脱模，

高度还不错哦

做了个祝寿蛋糕