劲足料烧咸骨（自制）菜干粥

Name: 劲足料烧咸骨（自制）菜干粥
Ingredients: 500克猪扇骨（去肉后）; 15克盐; 半茶匙（0.3克）五香粉; 100克骨头切出的肉; 3克盐; 1杯（145克）米; 25克（一颗）菜干; 四片姜; 3克芝麻油; 2600克（2.6升）水

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JaneYue

喜欢烧骨粥
但现在没几家店卖烧骨
而且常担心用的是不好的骨

于是，自己烧
从此烧骨粥自由

一份扇骨
切肉冰腌，骨头火烤
冰咸肉滑，烤咸骨香
正
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【大概做法】
提前处理猪扇骨
肉切出加盐放急冻，腌
骨头加腌料腌过夜

-- 第二天
腌骨头拿来烤
冻肉拿出来解冻
煲粥过程加入
刚烤好的猪咸骨
泡好的菜干
解冻好的猪咸肉
喝粥

此方为四五人份份，8碗左右
用的是2.8升的煲

用料

烧骨
猪扇骨（去肉后）	500克
盐	15克
五香粉	半茶匙（0.3克）
冰腌咸肉
骨头切出的肉	100克
盐	3克
粥
米	1杯（145克）
菜干	25克（一颗）
姜	四片
芝麻油	3克
水	2600克（2.6升）

劲足料烧咸骨（自制）菜干粥的做法

骨头多的肉切出
切细条加盐放冰箱腌
排骨加盐和五香粉腌过夜
200度烤12分钟，倒出汤水，翻面
180度烤12分钟
（不同骨和肉，烤到上图干身程度即可）
猪骨加开水简单搅拌洗一下
（洗掉外面的盐和五香粉）
菜干切碎
- 大火烧开水，加入米，菜干骨和姜片
- 大火煲开滚5分钟，熄火盖盖焖10分钟
- 加入芝麻香油，菜干叶和烧骨
- 大火烧开煲20分钟
（不时搅拌以防米粘底）
放入解冻了的冰咸肉
继续煲5分钟
此时不停搅拌，让粥更绵密
熄火，喝粥

小贴士

- 推荐用猪扇骨，香，也没那么油
- 骨头腌前用冷水泡10分钟，泡走血水
- 猪骨和肉分开处理口感更好
- 骨头腌3小时以上，过夜为佳
- 可一次做多份咸骨，做好放急冻，啥时想吃啥时煲，滚春菜/介菜/豆腐煲都可以

【关于盐与咸】
- 猪骨和盐比例1：0.03, 500克骨15克盐
- 猪肉和盐比例1：0.03,100克肉加3克盐
- 煮粥前加开水搅拌洗下烧骨外面的盐份
- 原则上烧骨和咸肉够味了，可自行调整

- 全程大火
- 菜干骨和叶分开放
- 放冻肉时加点白胡椒粉口感更棒
- 煲粥时加点芝麻香油，粥更滑，出品完全喝不出芝麻油味

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