黄豆鱼

鱼买回来处理成这样的厚片，买鱼的时候直接让老板处理好，回来洗干净就行。

盐半勺，老抽2瓷勺，红薯粉2瓷勺，没有红薯粉换掉粉也行。

加入姜丝，一起抓拌均匀，腌制10分钟以上。

腌制的时间处理配菜，金针菇一小把，喜欢的可以多放，蒜瓣3瓣，蒜苗2根，辣椒一定要，选螺丝椒，1-2个就行，提鲜的，喜欢吃辣的还可以加点小米椒，我们家有宝宝吃所以没放。茄汁黄豆1罐。

这道菜最难的地方应该就是煎鱼了，我用的是铁锅，锅烧热，一定要烧热，这样煎鱼才不粘，倒油，开小火，鱼皮面朝下，摆好，煎鱼的时候不要着急翻面，等鱼肉全都变色了再翻另一面。着急翻动容易弄破。不会煎鱼的直接用油炸也行。

翻面继续煎一下。两面煎黄，下蒜瓣，加醋2瓷勺。

加入温开水，没过鱼。

茄汁黄豆倒进去，金针菇铺上，加一勺老抽，2勺生抽，味精适量，大火烧开。

汤烧开10分钟左右加入蒜白部分和辣椒。试试味道，我在这里加了一点点盐。再接着炖。

差不多再10分钟吧，这里的时间自己把握，就一点鱼汤不用全部收干，留一点汤更好吃，拌饭绝绝子。出锅前撒上大蒜叶子，提香也更好看。