免揉波兰种佛卡夏
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Alysssssa
自记28x28金盘配方
用料
| 波兰种： | |
| 高筋粉（山茶花） | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 0.5g |
| 主面团： | |
| 高筋粉（山茶花） | 300g |
| 水 | 250克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 橄榄油 | 20g |
| Topping： | |
| 小番茄 | 对半切 |
| 洋葱 | |
| 蒜蓉 | |
| 迷迭香 |
免揉波兰种佛卡夏的做法
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混合波兰种材料，盖保鲜膜室温静置2-3小时候放进冰箱过夜
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混合主面团除了橄榄油以外的其他材料，刮刀搅拌均匀以后水合半个小时，再加入橄榄油搅拌至吸收
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每45分钟折叠一次，共三次。第三次折叠以后面团放进刷油的烤盘里，发酵至2.5倍大（室温20度发了1.5个小时）后用手指蘸水戳一下面团
装饰喜欢的材料
拧一点海盐和黑胡椒，再撒点橄榄油，200度烤15分钟，表面上色后盖锡纸再烤七八分钟即可
