绵软的古早蛋糕
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人做过这道菜
燕儿yoyo
自从入了一个厨师机，解放双手，缩短了做蛋糕的前期准备时间(蛋黄糊和蛋白霜同步进行了)，20分钟就可以送入烤箱。
我做古早蛋糕比较随意，各种总量都会有点增减，后面几次做基本都是凭手感和经验不用电子秤了，口感也不会有多大变化。真的是比戚风好做比戚风好吃。
我做古早蛋糕比较随意，各种总量都会有点增减，后面几次做基本都是凭手感和经验不用电子秤了，口感也不会有多大变化。真的是比戚风好做比戚风好吃。
用料
绵软的古早蛋糕的做法
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鸡蛋蛋黄和蛋白分离，放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混入一点蛋黄，否则会打发不起来。
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玉米油(可以用橄榄油代替)加热至有油丝。我是隔水加热的，可以防止太烫，大概手指头戳进去发烫但不会烫坏手的程度。倒入低筋面粉中Z字搅拌，搅匀后倒入牛奶。搅拌直至水油不分离，是一个乳化状态。
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蛋黄倒入面糊中。
在做以上蛋黄糊的同时，我就用厨师机开始打蛋白霜。蛋清滴几滴柠檬汁(或白醋)打发至出现鱼眼泡。白糖分三次加入打发至出现弯钩(湿性打发或中性我都试过，口感各有各的好，自己吃不用强求必须某一个程度)。
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先取1/3蛋白霜加入蛋黄面粉糊，z字搅拌均匀
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再把混合糊倒回剩下的蛋白霜里，z字搅拌均匀。
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从30厘米高处倒入铺好油纸的烤盘。(深度5-8厘米)。表面可以装饰花纹。烤盘放在一个浅盘里，浅盘加1-2厘米深的水。(水浴法)。
在做这一步的时候可以提前把烤箱预热5分钟，上下150烤65-80分钟。
(时间范围比较大，以下给大家看下不同时间烤出来的不同状态。)
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烤65-70分钟
糕体绵软有入口即化感觉。
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烤65-70分钟
可以“抖臀”哦，比较嫩。切开捏一捏可以听到“沙沙”声。
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烤80分钟
没有“沙沙”声，口感细腻，切口也比较平整不会塌层。
小贴士
1.本配方大家根据自己的材料特点酌情增减用量。
2.糖的用量属于低糖，不那么甜的。
3.我试过面粉增加至150g，面糊稍微浓稠点，流动性差导致表面不平整，但是糕体口感竟没啥变化很奇怪哦。
4.试过牛奶增加到100g左右，烤同样的时间，糕体偏湿，其他不影响，口感也不错哦。
5.不要太纠结用量精准，正常误差5-10g问题都不大。如果烤出来奇奇怪怪的那要找找别的问题啦。
6.古早蛋糕真的很方便，基本上20分钟以内操作完清洗完工具容器了，剩下就可以送入烤箱了。
2.糖的用量属于低糖，不那么甜的。
3.我试过面粉增加至150g，面糊稍微浓稠点，流动性差导致表面不平整，但是糕体口感竟没啥变化很奇怪哦。
4.试过牛奶增加到100g左右，烤同样的时间，糕体偏湿，其他不影响，口感也不错哦。
5.不要太纠结用量精准，正常误差5-10g问题都不大。如果烤出来奇奇怪怪的那要找找别的问题啦。
6.古早蛋糕真的很方便，基本上20分钟以内操作完清洗完工具容器了，剩下就可以送入烤箱了。
