🍫私房爆款/软到爆/黑眼咖啡奶酥软欧
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人做过这道菜
宁檬有点甜
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 380克（新手预留30克） |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 可可粉 | 26克 |
| 黄油 | 10克 |
| 耐高温可可豆 | 60克 |
| 咖啡奶酥 | |
| 黄油 | 80克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 100克 |
| 黑咖啡粉 | 4克 |
| 速溶咖啡粉 | 15克 |
🍫私房爆款/软到爆/黑眼咖啡奶酥软欧的做法
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先做咖啡奶酥馅儿：黄油软化加砂糖搅拌均匀，蛋液打散分两次搅拌均匀，筛入奶粉，黑咖啡粉和速溶咖啡搅拌均匀即可.
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所有材料除黄油外全部放入厨师机低档混合成团，转高档打出结实厚膜
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加入黄油低档融化
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转高档打出结实薄膜
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面团出缸温度25，（温度控制在22-28）
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室温28度，放入发酵盒基础发酵30分钟
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手压面条有轻微回弹即可
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面团分割80克一个
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取一个面团测压排气
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包入20克咖啡奶酥馅儿，10克巧克力豆（这一步也可以不包咖啡奶酥）
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底部收口滚圆，放几粒耐烤巧克力豆
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发酵箱温度30度，湿度75%，发酵40分钟（时间只是参考，根据面团状态为主）
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发酵好的面团表面刷薄薄全蛋液
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烤箱提前预热
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实际烘烤温度180度，16分钟
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出炉晾凉即可，密封保存
小贴士
放两三天都还是很软的
