过年了！腊肉的清洗流程大家一定能用上！

在老家农村，腊肉是用火烧了皮，然后在将盐在锅里炒热，然后给肉每一寸肌肤都按摩进盐，再把肉放缸里垫上稻草之类的干东西掉几天盐水，然后就把肉一块块挂在灶台前面火坑上烟熏，起初都是用比较香的木柴熏，这样说腊肉会香一些！四川有些地区是吃的时候再火烧一下，云南贵州湖南地区也有腊肉，各个地方会点差异。

腌制完的猪肉就这样在头顶上挂上一两个月就成了腊肉，越老越香，越干的腊肉就会越贵

烟熏火燎的东西肯定是黑乎乎的，所以用热水给它泡开，半个小时一个小时以上都可以，也能泡去一部分盐分，然后用刀刮洗干净

再用温水多清洗几遍

然后放锅里水开煮个15-30分钟都可以，也可以用上锅蒸的方法。高温能去除杂质污垢和盐分

煮好后捞出待凉

然后切成需要的大小的片做菜用，好的腊肉切完肥肉能透过亮，是透明的感觉

农家的猪肉很多油！网上买的基本上就没油，网购的腊肉都是工厂货，商家在村里大炕前直播卖的，也都是工厂货，不用信，买来吃个味就行！现在农村基本都没几家养猪了！

炒腊肉我们老家都喜欢加豆豉，姜蒜

经典的辣椒炒肉！蒜苗炒肉！竹笋炒肉！