甘蔗熬糖

因为家里种了甘蔗，我特意买的甘蔗榨汁机，所以这个我比较方便。如果没有榨汁机的用破壁机或者料理机搅碎压汁。

榨好的甘蔗汁放铁锅里面烧，大火烧，烧的过程不断搅拌，预防锅边糖焦了成黑色锅黑。

糖水熬到上图颜色时，就转中火或者小火，小火时间比中火慢很多，但是不易焦糖；中火易焦糖，所以中火的时候特别要注意观察。

转火后还是要继续不停搅拌，然后就会慢慢起泡泡，泡泡会像蛋糕一样膨胀起来，到了这个过程也快结束了。膨胀了一段时间后，会慢慢缩回原来液体的平面冒着小泡泡（如上图或者封面图）。这时我们需要火关了，（如果烧柴的，把锅抬起来放到没火的地方）然后不停搅拌，搅拌过程原本的泡泡不见了，最后看到糖浆。大概搅拌1-3分钟左右吧，就可以倒入准备好的模具了。

小火熬的

中火熬的

5、6、7图都是我自己做的糖，图5是熬的时候没那么大火所以颜色浅些，67是火比较大颜色会深一下。关火后搅拌是起沙的关键。

如果步骤4的大泡泡熬成了步骤8的糊状糖，那就说明糖熬过了。就变成脆的糖瓜了。

熬过了冷了就这样的