斑斓椰汁千层糕

125g马蹄粉加8g斑斓粉，再加300g清水。

搅拌均匀后倒出60g待用。

锅中加300g清水和100g细砂糖。

大火煮沸后关火，立刻倒入60g斑斓汁并搅拌均匀。

再趁热倒回剩余的斑斓汁里搅拌均匀。

最后过筛一次，斑斓粉浆就准备好了。

125g马蹄粉，加350g椰浆。

椰浆不是椰汁，但可以理解为浓缩椰汁，最常见就是杨枝甘露里会用到椰浆，我们把它搅拌均匀。

同样是倒出60g待用。

锅中加300g清水和100g细砂糖，大火煮沸。

倒入刚才分出来的60g椰浆。

搅拌均匀。

趁热倒回剩余的椰浆里，搅拌均匀。

最后过筛一次，椰汁粉浆就准备好了。

蒸锅大火烧开后转中火，我用到的是边长17厘米的方形容器，先舀一勺斑斓粉浆铺满底部。

然后盖盖蒸5分钟。

接着舀一勺椰汁粉浆，注意每次舀粉浆时，都要先用勺子搅拌几圈，避免淀粉沉底，然后再盖盖蒸5分钟。

再次铺一层斑斓粉浆，盖盖蒸5分钟。其实每层舀一勺两勺三勺都可以，主要看你对千层密度的要求，纹路越密，制作时间就越长。

上一层蒸熟后，再铺一层椰汁粉浆。

蒸制时火力不能太猛，否则容易蒸老，产生大气孔。

如此循环下去，由于千层太矮或者太高，最后切件都不好看，整体高度约4厘米即可，具体要蒸几轮，就看你自己了。

蒸好的千层糕基本凉透，轻轻剥开四周，然后倒扣震模就会分离。

先切条状，宽度约等于高度。

再斜切成菱形。

由于淀粉在低温下会老化变硬，所以斑斓椰汁千层现做现吃口感最好，千万不要冷藏保存。