豇豆肉末
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人做过这道菜
小舞妹妹
最近没什么食欲，很怀念小时候爸爸总炒给我吃的这些小咸菜。就着白粥很开胃。
用料
豇豆肉末的做法
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把猪肉剁成肉末，猪腿肉和猪里脊都可以。大排肉太柴了，最好选稍微夹一点花的。
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豇豆切成短丁。酸汁留着别扔。
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辣椒切丁、将生姜擦成末，和蒜蓉、花椒放一起备用。小葱切末单独放。
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大火热锅，放油约3汤匙。等微微冒烟倒入肉末，用锅铲划开，保证不结块。
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炒至每粒都熟透，甚至带点焦色了，倒入花雕酒继续翻炒。
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肉末中加盐、糖。一分钟后倒入姜蒜等香料，保持大火。
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炒香后倒入豇豆炒匀，期间如果干锅可以用酸汁救，代替了白醋，味道也更好。
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翻炒约5分钟，加入葱花，起锅。
小贴士
没时间剁肉的同学可以买现成的肉糜，但香度会差一点。
最好不要加酱油，花雕酒和盐已经会让肉末很香。
建议用绍兴花雕或者黄酒，比那种现成的料酒味道好很多。
糖和辣椒都是自选的，大家按照自己喜好可加可不加。
如果想要更销魂，酸汁可以换成高汤。。。
这个分量够吃好几顿的，放入冰箱每次舀出来一小碟就可以了。
最好不要加酱油，花雕酒和盐已经会让肉末很香。
建议用绍兴花雕或者黄酒，比那种现成的料酒味道好很多。
糖和辣椒都是自选的，大家按照自己喜好可加可不加。
如果想要更销魂，酸汁可以换成高汤。。。
这个分量够吃好几顿的，放入冰箱每次舀出来一小碟就可以了。
