牛肉-和牛汉堡
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人做过这道菜
陈百万想做饭
根据多个菜谱整合成心目中的梦中情人。
小高姐的魔法料理
郑赵二二汉堡肉饼做法
lucas我饿了酱料做法
记录之，方便下次再做。
汉堡胚一般是家里有什么就用什么。
白吐司，各种贝果，汉堡胚，杰克乳酪吐司，黑芝麻吐司都好吃。
牛肉选的总买牛排家的，牛肉碎。。
选和牛是因为它肉腥味最低，即便生肉打成泥的时候也有淡淡奶香。
肥瘦程度。喜欢30%油脂，建议最低不要低于20%。
+一点猪肉糜混合后，成品口感会更多汁更香。
小高姐的魔法料理
郑赵二二汉堡肉饼做法
lucas我饿了酱料做法
记录之，方便下次再做。
汉堡胚一般是家里有什么就用什么。
白吐司，各种贝果，汉堡胚，杰克乳酪吐司，黑芝麻吐司都好吃。
牛肉选的总买牛排家的，牛肉碎。。
选和牛是因为它肉腥味最低，即便生肉打成泥的时候也有淡淡奶香。
肥瘦程度。喜欢30%油脂，建议最低不要低于20%。
+一点猪肉糜混合后，成品口感会更多汁更香。
用料
| 牛肉沫30%油脂 | 400克 |
| 猪肉糜 肥瘦50% | 100克 |
| 料理清酒 | 10克 |
| 白洋葱 | 半个 |
| 蒜泥 | 1小勺 |
| 生抽 | 10克 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 全麦粉 | 20克 |
| 面部糠 | 5克 |
| 汉堡配件： | |
| 罗马生菜 | 1颗 |
| 普罗旺斯番茄 | 1个 |
| 酸黄瓜 | 1根 |
| 汉堡酱： | |
| 蕃茄酱 | 10g |
| 黄芥末酱 | 20g |
| 蛋黄酱 | 50g |
| 焦糖炒洋葱： | |
| 白洋葱 | 半个 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 半小勺 |
| 糖 | 1.5小勺 |
| 凤梨切片 | 2-3片 |
牛肉-和牛汉堡的做法
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准备工作1：洋葱切成碎碎，橄榄油+1小勺蒜泥一起炒香。冷却备用。
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准备工作2:500肉糜+10g料理清酒 腌制15分钟。
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准备工作3:面包拿出来解冻
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开始做：牛肉沫+5g黑胡椒粉+5-10g生抽 用手抓匀（大约5min）
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全麦面粉20g 分+5g面包糠混合后，分4-5次加入，抓匀。
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【筷子】顺时针搅打上劲。
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分肉饼，称重 80g一个。通过两边手来回摔打，到饼状，整形圆后，中间戳一个洞。不要太厚了。如果前面步骤成功，这个时候是不沾手的。
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厚底煎锅，刷橄榄油加热，单面煎2min ，翻面再煎2min芝士片。
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汉堡酱：
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10蕃茄酱+20g黄芥末酱+50g蛋黄酱/沙拉酱 混合均匀，可以再加一点酸黄瓜碎。
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焦糖洋葱：黄油融化之后加入半颗切碎的洋葱+0.5小勺盐和1.5小勺糖。【小火】炒焦糖色。大概10-15min。
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汉堡肉+芝士片 微波炉叮30s。
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烤凤梨：平底锅不放油，直接烤微微变色即可。
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汉堡按图片顺序组装。面包-酱-酸黄瓜/泡辣椒-番茄-菜-肉饼-烤洋葱-烤凤梨-蛋黄酱-菜-面包。
