自制湛江腌酸菜，脆爽超正宗
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人做过这道菜
拾壹食刻
年前做了一份我们湛江特色小吃—腌酸菜，脆甜略带点酸味，特别爽口。直接吃或者拿来炒肥肠，那都是人间美味！
用料
自制湛江腌酸菜，脆爽超正宗的做法
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芥菜去蒂切长块状，洗净备用
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锅里烧开适量的水（配方外的水）加入小苏打粉，分次将芥菜烫1-2分钟（太久会不脆）捞起摊开晾凉
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另取一锅加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分钟，加入盐和醋拌均匀，熄火晾凉糖水备用（30度以下）
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凉了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接触的工具要提前消毒）
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蒜蓉辣酱水就是，水和糖煮开后熄火加入蒜蓉辣酱拌均匀就行了
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成品
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成品
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这样摊开凉比较快
小贴士
腌好的口感是脆的，一般腌制1天芥菜就变色了，至于外面卖的为什么那么黄，应该是加了点类似色素的东西的，但我做的这个口感和味道就跟卖的一样，腌好的建议冷藏保存。
这个份量比较大，可以减量来做，我是过年时多做点给亲朋好友的。
圆芥菜不是苦的那种，是叶子很少的那种。
这个份量比较大，可以减量来做，我是过年时多做点给亲朋好友的。
圆芥菜不是苦的那种，是叶子很少的那种。
