超柔软的日式可可戚风
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莫菲Moffe
可可戚风比原味戚风在制作上高一个难度，原因是可可粉中的油脂，在最后翻拌的过程中，会使蛋白消泡~所以，最后蛋白霜与蛋黄糊混合的过程中，动作要快~
如果你是第一次做戚风，建议从原味开始做起哦~
这个方子，成品很柔软，搭配巧克力味奶油，回味无穷~
如果你是第一次做戚风，建议从原味开始做起哦~
这个方子，成品很柔软，搭配巧克力味奶油，回味无穷~
用料
超柔软的日式可可戚风的做法
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热水冲入可可粉中拌匀，再加入玉米油搅拌均匀
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加入低筋面粉，z字型搅拌，越拌到最后阻力越大，最后会结成团，没关系哈，就是这个样子滴
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接下来，放入蛋黄后，面糊就变得顺滑啦，呈现出滴落有堆积的状态~蛋黄糊就做好啦，下面来打发蛋白
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蛋白中挤入3-4滴柠檬汁（蛋白在酸性环境中更稳定），开始打发蛋白。砂糖分三次加入蛋白中（第一次蛋白呈鱼眼泡状，第二次蛋白变细腻，第三次蛋白有纹路），直到蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头，有坚挺的小尖尖
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先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，这一步动作一定要快，用最少的次数和最短的时间翻拌均匀，倒入模具中，此时面糊的状态是有堆积的，如果太稀，表示已经消泡啦
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轻震模具后，送入烤箱上下火150度40分钟
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出炉后摔下模具，震出热气，倒扣晾凉就ok啦
小贴士
1.出炉一定别忘记震出热气
2.晾凉的方式一定要倒扣
2.晾凉的方式一定要倒扣
