卤鹅心肝

鹅心肝冷水浸泡6－8小时，中间换3次水，泡去血水。

准备卤肉料包，葱、姜、干辣椒。

鹅心与鹅肝分离，鹅肝清水冲洗干净，鹅心稍用力抓洗几次，将心脏内的淤血挤出来洗净。

鹅心肝冷水下锅，放入高度白酒焯水5分钟，撇去血沫。

焯好水的鹅心肝用温水洗去附着在表面杂质。

锅中添入足量的清水，放入葱、姜、干辣椒、料包、放酱油、白糖、盐，大火烧开。

开锅后下入鹅心肝，放入高度白酒，放少许老抽调色，大火烧开，煮3－5分钟。

加盖转中火煮30分钟左右关火，原汤泡2－4个小时捞出即可。

成品，咸香美味，下酒好菜。