渔家蟹骨酱（黑珍珠二钻“甬府尊鲜”菜品）

红膏梭子蟹两只，剪成小块。蟹壳用不到，把里面的红膏都挖出来。

起个底油，煸香姜末5克、3根小葱的葱白末。开中火，蟹块平铺在锅底，先不要翻，煎30秒等蟹肉定型后再翻面煎30秒。

加入蟹黄继续煎30秒。

沿锅边烹入料酒1勺。加入生抽半勺，糖1克。梭子蟹本身有咸味，调味时要节制一点。

加小半碗水，盖上锅盖焖3分钟。

开盖，加入一勺半的薄芡。

等汤汁收干后出锅撒葱花。
梭子蟹本是鲜美的食材，文火小煎，让蟹壳焦化又激发出香味。这道菜又鲜又香，保留了食材的本味，是浙菜体系里很具代表性的菜品。

蟹肉的特点——鲜。

蟹黄的特点——香。